À propos du riz

Le riz est l'aliment de base le plus largement distribué au monde. Il représente également un pourcentage important des terres agricoles mondiales; le riz est cultivé sur environ 160 millions d'hectares de terres chaque année, juste derrière le maïs principalement utilisé comme alimentation animale sur environ 175 millions d'hectares, et le blé cultivé sur environ 220 millions d'hectares.

Le riz a le taux d'extraction le plus élevé de toutes les céréales, ce qui signifie que si l'on considère la fraction de chaque grain utilisée comme aliment, le riz produit plus d'énergie par hectare que toute autre céréale. Le total des protéines alimentaires par hectare de production pour le riz vient juste après le blé. Cependant, lorsque l'on considère la qualité supérieure des protéines de riz, le rendement par hectare de protéines utilisables est en fait plus élevé pour le riz que pour le blé.

 

Traitement du riz
Pendant la croissance, le riz commence vert vif et à mesure que la plante mûrit, il devient jaune doré. Le riz encore dans la coque est appelé riz paddy ou riz brut. Le paddy peut être transformé pour donner plusieurs produits, notamment:

 

Riz brun: riz dont l'enveloppe externe a été enlevée par le processus de mouture mais le péricarpe est laissé intact, ce qui explique son aspect brun, sa texture moelleuse et sa teneur plus élevée en nutriments et en fibres que le riz blanc.

Riz étuvé: riz qui a été cuit à la vapeur et séché avant d'être décortiqué, infusant les nutriments de la coque dans le grain de riz. Le riz étuvé est particulièrement populaire dans toutes les régions du monde.

 

Riz blanc: riz dont l'enveloppe externe et le péricarpe interne ont été retirés avec l'endosperme, puis poli.

 

Son de riz: est un sous-produit du processus de mouture du riz, le son de riz se compose de la couche entre le péricarpe et le grain de riz blanc interne.

 

Le riz peut être davantage compris, ou catégorisé, de diverses manières, notamment: le pays d'origine où le riz est cultivé, le groupe de sous-espèces Japonica ou Indica; culture conventionnelle ou hybride; type aromatique ou non aromatique; et classez l'intégrité structurale, l'apparence, le temps de cuisson et le goût.

 

II. Production et commerce du riz
La majorité du riz est cultivé en Asie et consommé localement, mais il est également cultivé sur presque tous les continents et consommé dans diverses cuisines internationales.

 

III. Types de riz
Le riz Indica est un riz à grains longs.

Le riz Japonica est un riz à grain court ou moyen.

Les types de riz de spécialité comprennent: le riz gluant, le riz aromatique tel que le riz au jasmin ou le riz Basmati et le riz Arborio.

 

IV. Catégories de riz
Le riz est inspecté pour déterminer la norme de classement d'un échantillon de grain particulier, qui déterminera son prix sur le marché. Les inspecteurs peuvent enquêter sur la taille, l'intégrité, la couleur, l'odeur, le calcaire, l'humidité, le rendement de mouture du riz et d'autres facteurs.

 

Différents pays producteurs de riz ont leurs propres normes.

Le riz moulu peut être vendu entier à 100%, ce qui signifie que tous les grains sont considérés comme entiers. Ou, du riz à 5% brisé, 100% brisé ou quelque part entre les deux pour indiquer que le pourcentage respectif de grains de riz est brisé. Alors que certains grains brisés font naturellement partie de la production et de la transformation des grains, un pourcentage plus élevé de grains brisés pourrait être dû à la qualité du riz en raison de mauvaises graines ou de mauvaises conditions météorologiques, par exemple, ou à une mauvaise mouture.