Le riz Prétraité aussi appelé riz étuvé est du riz qui a été bouilli dans la balle.

Les trois étapes de base de l'étuvage sont le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage. Ces étapes renforcent le profil nutritionnel du riz, en modifiant sa texture, sa couleur et le rendant plus résistant. Ce processus est appliqué dans de nombreuses régions du monde.

L'étuvage conduit les nutriments, en particulier la thiamine, du son à l'endosperme, par conséquent le riz étuvé est principalement similaire sur le plan nutritionnel au riz brun. Les amidons du riz étuvé se gélatinisent, puis rétrogradent après refroidissement.

Les grains de riz étuvés doivent être translucides lorsqu'ils sont entièrement gélatinisés. Le refroidissement apporte une rétrogradation par laquelle les molécules d'amylose se réassocient les unes aux autres et forment une structure étroitement tassée.

Cela augmente la formation d'amidon qui peut agir comme un prébiotique et favoriser d'une bonne santé pour les humains. Le riz étuvé est plus ferme et moins collant.